Rezepte: Asia BBQ

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:

Für das Hühnchen:
● 2 EL frisch gepresster Limettensaft⠀
● 1/2 TL Salz⠀⠀
● 3 große Knoblauchzehen, durchgepresst oder gehackt⠀⠀
● 1 TL frisch gemahlener weißer oder schwarzer Pfeffer⠀⠀
● 680 g ausgelöste Hühner- schenkel ohne Haut, in 1 1/2 cm große Würfel geschnitten⠀
● 16 Bambusspieße von 30 cm Länge

Für die Erdnusssauce:
● 2 große lange getrocknete Thai- oder Guajillo-Chilis, in 2 1/2 cm lange Stücke geschnitten
● 2 Stängel Zitronengras
● 30 g Schalotten, gewürfelt
● 2 große Knoblauchzehen
● 2 EL Pflanzenöl
● 100 g gemahlene ungesalzene geröstete Erdnusskerne
● 1 EL Ketjap Manis 
● 1 EL brauner Rohrzucker
● 1/2 TL Salz

Für die knusprigen Röstschalotten:
● 85 g in hauchdünne Scheiben geschnittene Schalotten
● 180 ml Pflanzenöl

Zum Servieren:
● 2 Limetten, in Spalten geschnitten
● dünn geschnittene Schalotten
● frische scharfe Chilis, in dünne Ringe geschnitten
● grob gewürfelte Gurkenstücke

ZUBEREITUNG

Das Hähnchen vorbereiten. In einer großen Schüssel den Limettensaft, das Salz, den Knoblauch und den Pfeffer gründlich verrühren. Die Hühnchenwürfel einlegen, rundherum in der Marinade wenden und zugedeckt für 2 Stunden kalt stellen. Die Bambusspieße 1–2 Stunden wässern.
Für die Erdnusssauce die Chilis in einer Schüssel mit warmem Wasser bedecken und ca. 15 Minuten einweichen lassen. Die Stücke ausdrücken und in den Mixer geben.
Das Zitronengras von den harten äußeren Blättern und den Wurzelansätzen befreien und mit einem sehr scharfen Messer, an den Wurzelenden beginnend, in dünne Scheibchen schneiden, bis darin keine violetten Ringe mehr zu erkennen sind. Das Zitronengras mit den Schalotten und dem Knoblauch zu den Chilis in den Mixer geben und alles zu einer glatten Paste verarbeiten. Die Paste in einen kleinen Topf füllen, das Öl zugeben und bei mittlerer Temperatur 1–2 Minuten anschwitzen, bis sie aromatisch duftet. Die Erdnüsse, 180 ml Wasser, das Ketjap Manis sowie Zucker und Salz unterrühren und 2 Minuten köcheln lassen. Die süßsalzige Sauce abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Ist sie zu dick, noch etwas Wasser unterrühren. 60 ml Sauce beiseitestellen, den Rest im Topf warm halten.
Für die Röstschalotten ein feines Sieb auf eine kleine hitzebeständige Schüssel setzen und neben den Herd stellen. Die Schalotten in einer kleinen Pfanne mit dem Öl vermengen und bei niedriger bis mittlerer Temperatur langsam erhitzen; ab und zu umrühren. Sobald das Fett zu sieden beginnt, häufiger umrühren, damit die Schalotten gleichmäßig bräunen (am Pfannenrand nehmen sie zuerst Farbe). Wenn die Schalotten nach etwa 7 Minuten gold- braun sind, den Pfanneninhalt sofort in das Sieb gießen. Die Schalotten im Sieb belassen, das Öl anderweitig verwerten.
Das Hühnchenfleisch aus dem Kühlschrank nehmen und die restlichen 60 ml Erd- nusssauce untermischen. Die Fleischwürfel auf die gewässerten Spieße stecken.
Den Anzündkamin randvoll mit Holzkohle füllen und entfachen. Sobald sie gut durch- geglüht ist, die Kohle auf dem Boden eines Hibachi-Grills (vorzugsweise) oder in einem Kugelgrill ausbreiten und zum Grillen über starker Temperatur (230–290 °C) vorbereiten. Wenn die Kohle mit einer weißen Ascheschicht bedeckt und der Rost heiß ist, die Hühnchenspieße auflegen, etwa 10 Minuten grillen und immer wieder wenden, bis sie durchgegart und kräftig gebräunt sind.
Das Hühnchen-Satay auf einer Platte anrichten. Noch einmal die Erdnusssauce kontrollieren: Ist sie zwischenzeitlich eingedickt, mit etwas Wasser wieder etwas verdünnen und erwärmen. Die Sauce über die Spieße gießen und die Röstschalotten darauf verteilen. Die Limettenspalten, die frischen Schalotten, die Chilis und die Gurkenstücke neben den Spießen auf der Platte arrangieren. Sofort servieren.